酱肉烧麦做法图解 这点需要注意
1、猪后腿肉,肥厚相间。
2、肉改刀,切成10厘米左右的块,汆水,清水冲洗一遍。
3、备好煮肉料,葱段,姜块、八角、桂皮、小茴香、香叶一片、丁香少许。
4、砂锅加水,备齐的料下里,水开后转小火,煮出香味加入甜面酱,料酒、红烧酱油,煮5分钟。把汆过水的肉下入料水中,小火炖煮一小时。
5、汤汁收至一半,关火,焖上半小时。捞出备用。
6、炖肉的同时笋汆水,水控干。
7、酱肉和笋切成小丁,搅拌均匀,可以尝尝,如果淡了可以加入一点卤肉汁。说一下,不要剁的太小,小丁即可。有嚼头。这个就是这个烧麦的特色。
8、面团和到光滑,盖上布醒1个小时以上。面团要皮稍微硬一些,醒过后软些,韧性好可以擀出薄皮。
9、切成20克左右的剂子,多撒上干面粉。
10、用两头尖的擀杖,皮子下多垫面粉,右手用力顺着皮边用力往前推的同时让皮子转起来,擀出荷叶似的边。
11、填馅,多些。
12、两手一起合拢。
13、捏皮下一厘米位置。
14、水响上笼,水开盖锅盖,大火十分钟。
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