抹茶麻薯软欧的做法 制作抹茶麻薯软欧的方法步骤详解
1、先做香芋馅,香芋去皮切碎块入锅蒸透。
2、之后压碎,我是加了点水,用榨汁机榨成泥的,加入淡奶油、玉米油跟砂糖小火加热,边加热边翻炒。
3、为了颜色好看,我加了甜菜根粉,调成了红色,香芋馅一直翻炒至不粘刮棒即可。
4、再来做抹茶面团,盆内加入高筋面粉、抹茶粉、砂糖、酵母跟牛奶,和成棉絮状。
5、之后倒在揉面垫上,用手掌一直向前推揉,再收回来,就像洗衣服一样。
6、大约推揉15分钟左右,面团筋度变大,切下一小块,可以撑出厚一点的手套膜即可。
7、加入盐跟软化的黄油,继续推揉均匀。
8、揉好的面团切下一块,可以撑出有弹性的手套膜。
9、将面团揉均匀放容器内,盖保鲜膜室温发酵至两倍大。
10、发面的时间来做麻薯,牛奶加砂糖隔水加热至砂糖融化,取出放一旁降至常温。
11、加入水磨糯米粉跟粟粉,搅拌均匀。
12、将搅拌好的面糊过筛,避免有面粉颗粒。
13、之后入锅大火蒸15分钟左右,蒸透即可,之后取出将至手温。
14、加入黄油,搅拌均匀,面团的余温就能将黄油融化。
15、搅拌好的麻薯面团装入保鲜袋,入冰箱冷冻一小会降温。
16、发酵好的面团手指按下去有个圆圆的洞,不回弹。
17、将面团取出,按压排气。
18、之后均分2份,揉均匀盖保鲜膜松弛15分钟。
19、取一份松弛好的面团,尽量擀成长方形。
20、冰箱取出麻薯面团,分成2等份。
21、在保鲜袋内擀成比抹茶面团小一点的长方形。
22、之后一点点取下保鲜袋,将麻薯面片放在抹茶面团中间。
23、取一半甜菜根香芋馅,用同样的方法擀成长方形,裁掉保鲜袋,将甜菜根香芋馅铺在麻薯上,用手按压一下,将三份材料压实。
24、之后卷起来,捏紧收口,卷的时候一定要卷紧。
25、两份都做完后,收口朝下放在烤盘内,二次发酵,我家里室温很高,就盖的保鲜膜室温发酵的。
26、发酵好的面团用锋利的刀片在表面划出自己喜欢花纹,我就斜着划了几条平行线,割包的时候要一步到位,不要一条线划好几刀。
27、烤箱预热160度,入烤箱烤30分钟,10分钟后加盖锡纸。
28、烤好的软欧出炉后会有些塌,这是正常情况,大家不要担心。
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