全麦坚果麻薯欧包 全麦坚果麻薯欧包的做法
1、用料:高筋面粉200g、全麦面粉 50g、开水 200g、蝶豆花 15g、细砂糖 20g盐 3g、黄油 25g、酵母粉 3g、糯米粉(麻薯馅)85g、玉米淀粉(麻薯馅)25g、牛奶(麻薯馅)155g、细砂糖(麻薯馅)25g、黄油(麻薯馅)12g、葡萄干25g、杏仁30g、杏干30g、开心果30g、核桃仁30g、高筋面粉(装饰)少许。
2、取15克蝶豆花用200克开水泡开。
3、待泡好的蝶豆花水冷却后,用筛子过滤下,可以用力挤压泡过水的蝶豆花,汁液浓度越高越好,然后取150克的蝶豆花水备用。
4、在面包机桶内加入蝶豆花水,细砂糖和盐对角放入,接着倒入全麦面粉和高筋面粉,最后在面粉上挖个洞,加入酵母粉,启动面包机和面程序。
5、15分钟后面团成形,加入黄油,继续启动和面程序揉20分钟。
6、揉至面团呈扩展阶段,可以拉出薄膜。
7、把面团整理好,放入面包机桶内发酵。
8、趁面团发酵时,来制作下麻薯。除黄油以外的麻薯材料混合且搅拌均匀。
9、上锅蒸熟10分左右,表面凝固且没有液体即可。
10、取出蒸好的麻薯,放至温凉,加入黄油,用手把黄油揉进麻薯内。
11、完全揉匀后,分成两等份,盖好保鲜膜备用。
12、面团发至2~2.5倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
13、取出面团进行排气,平均分成两份,滚圆松弛15分钟,记得盖上保鲜膜。
14、取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀开,翻面再擀会,用手整理成长方形,压薄底边。取一份麻薯,继续用擀面杖擀成比面片小点的长方形。
15、把擀开的麻薯片铺在面片上,放上切好的核桃仁、杏仁、开心果、葡萄干和杏仁,然后轻轻按压下。
16、从上往下的卷起来。捏紧面团收口处。收口朝下,放在不烤盘上。
17、放入烤箱中进行二次发酵,开启烤箱发酵功能,发酵温度设定35度,记得在烤箱底层放一碗温水增加湿度。
18、发至两倍大时取出面包,在表面筛一层薄薄的高筋面粉,用锋利的刀片在面包表面刮出纹理。
19、放入预热好的烤箱中层,上下火180度约15分钟。
20、全麦坚果麻薯欧包就制作完成了。
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