怎么做烧饼又酥又软 如何做烧饼又酥又软
1、要想做出来的烧饼又酥又软,和面、发酵、煎烤这3个步骤都需要注意。
2、和面:面、水、油的比例一般是2:1:0.3,油多了烙出的烧饼不容易分层,油少了不酥。要用温水和面,面要和的软一些,拿一双筷子搅动干面粉,边搅边慢慢的加水,面和好后放在温暖处醒10分钟。和面的时候加泡打粉,会让做出的烧饼比较软,和面按2-3%泡打粉的比例拌和均匀,然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌即可。和面的时候添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、发酵:发面时用保鲜膜把面盆盖住不要让面蒸发水分。发酵的最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。一个四季皆可用的发酵方法是,在一个大蒸锅中放入60-70度左右的热水,将面盆放入锅中,盖上蒸锅锅盖,在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了,当然,如果习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。要注意二次发酵,也就是面团初次发酵好后,应放置半个小时以上,面团放置在面板上揉,将面团内的空气揉出去,然后放在相对密封的容器中,让其在室温下再发酵30分钟左右,二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用。
4、煎烤:在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油,这样做出来就是软软的,也不会粘底。煎烤的温度不要太高,时间也不要太长,如果是煎的话,要及时翻面,如果是烤的话,提供一个参考数据是烤箱上火200度下火170度,烤20至25分钟。在烤烧饼的过程中可以喷点水或洒点水。
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