怎样做烧饼酥脆又好吃 如何做烧饼酥脆又好吃
1、油皮部分:中筋面粉150克、猪油10克、热水50克、冷水50克
2、油酥部分:中筋面粉90克、猪油60克
3、其他材料:紫薯馅适量、黑白芝麻适量
4、将150克的中筋面粉倒入盆中,先倒入50克的热水,然后再倒入50克的凉水,搅拌揉成团后,再加入10克的猪油揉至面团表面光滑,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
5、将90克中筋面粉加入盆中,然后放入60克的猪油,和成面团,同样盖上保鲜膜,松弛30分钟。
6、将松弛好的面团各分成等大的小剂子。我将油皮面团分成了15个小剂子,每个剂子约重18-20克,油酥面团也分成了15个剂子,每个剂子约重8-10克。剂子都分好后,用手搓圆备用。
7、剂子分好以后,取一个油皮剂子,用手压扁,然后放入一个油酥面团,将油酥面团包起来,包成一个圆形面团,最后收口部分朝下,依次将其他的剂子都用这个样的做法做完。
8、取一个包好的面团,用手压扁,然后再用擀面杖轻轻地擀开,擀成牛舌状,从一端慢慢地卷起,卷成一个圆柱,将所有的面团都这样卷好,然后盖上保鲜膜松弛15分钟。
9、卷好的剂子松弛好以后,取一个剂子还是按照上次的做法,将剂子按压扁,用擀面杖擀成长方形,然后从一端慢慢地卷起来,都卷好以后,盖上保鲜膜继续松弛15分钟。
10、在面团松弛的时候,我们来准备馅料,紫薯馅料是我昨天做好的,将紫薯馅分成15个等大的份,揉圆后放入盘中备用。紫薯球的大小约28克左右,这个大小要根据面团剂子的大小而定,要是馅料太多不容易包住,太少的话又很扁平,这个大小跟面团配比刚刚合适。
11、面团醒好了,取一个卷好的剂子,将两端向中间对折,然后用手捏紧两端,用手压平,将紫薯馅放在面皮上,用虎口部分慢慢地向上推面皮,直到最后将馅料全部包住,这样一个完美的面团就包好了。
12、将包好馅料的面团,用手掌轻轻地按压,压成饼状,然后在饼的表面刷一层水,将沾水的一面放进黑白芝麻混合的芝麻中,均匀地沾上芝麻就可以了。
13、烤箱提前预热,将做好的紫薯烧饼放入烤箱中层,上火200度下火180度,烤20分钟就可以了。烤箱品牌不同温度也会存在差异,有的烤箱温差大很多,所以这一部分的同学,你们的温度要调整的幅度会大些。
14、烧饼烤好后取出来晾晾就可以开吃了,酥脆掉渣,芝麻的香气充满了整个口腔,紫薯的微甜恰到好处,不仅营养还好吃。
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