四川老师傅是怎么熬红油的 怎么熬红油的
1、二荆条500g,适量的朝天椒、泰辣、菜籽油,适量的花椒粉、葱姜蒜、花椒香叶等香料、盐和花生米;
2、朝天椒、二荆条、泰辣打碎,分别装到不同的碗里,然后用少量水浸泡一会,这样会让辣味更足;菜籽油倒进锅里,中火先把油熬熟,关火等油温凉到三成时,把花生米下锅,再用中小火加热,不停搅拌到花生米开始爆锅,关火捞出花生;
3、油温降到三成,加入香料,中小火在加热,待5成油温,香料味道完全释放就可以关火,捞出香料了;油温降到三成,葱姜蒜下锅,中小火加热,5成热炸出香汁,关火捞出;油温降到三成热,下二荆条粉,中火加热到五成,再下朝天椒粉搅拌,3分钟后再次加入泰辣粉,还要继续搅拌,3分钟后加入清水,不停的搅拌熬制,注意整个过程油温要控制在5成热。
4、一直熬到锅里面不再冒蒸汽,把盐和花椒粉倒进锅里搅拌匀,关火装罐。
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