老式矾碱盐油条配方 老油条如何炸
1、材料:面粉1000克,明矾25克,食用碱15克,盐20克,清水600克,油2500克。
2、将矾,碱,盐放入盆内,用木锤捣碎,碾细。加入500克清水,待其全部溶化厚加入面粉,拌抄均匀,载勇手和面过程中带入剩余的清水,扎成柔软细腻又筋力的面团,面上薄薄的刷一层油,醒发20分钟。
3、将面团在扎一遍放在刷好油的案子上,盖上油布,醒发40分钟。
4、从醒好的面团上顺长切下一条,勇手边拉边按,成厚约7厘米,宽约7厘米的长条,抹一层油后勇刀垛成宽1厘米的小长条。然后面对面的两条叠在一起,用双手食指顺长从中间轻压后提起,在用双手的拇指和食指捏着两头,拉成32厘米油条生胚。
5、放入约220度的油中边炸边用筷子翻转,炸至膨胀发起,呈浅棕红色既可
6、出锅。
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