巧克力脆心豆是怎么做的 巧克力脆心豆做法分享
1、食材:可可脂百分之54.5以上、巧克力豆5g、夏威夷豆66g、水饴6g、黄油4g、蛋白37g、融化的黄油42g、幼砂糖35g、低筋面粉 36g、可可粉4g。
2、除了坚果,别的全部放入到一个盆里,隔水融化搅拌均匀! 注意:巧克力融化温度不要高于45度!
3、坚果切小颗粒,可以用夏威夷果,杏仁,花生都行。
4、混合均匀的状态,放一旁备用。
5、准备一些50度左右的烫水。
6、把糖、蛋白放入无油无水盆里,然后放到刚才有烫水的盆里。
7、隔水打发至蛋白开始有细腻小泡,不用像戚风那样打发。
8、黄油提前隔水化成液体,黄油分5次加入蛋白中,每次加入都要融合进蛋白了再加下一次!
9、一次性加入过筛好的低粉和可可粉,用电动打蛋器搅打无面粉颗粒。
10、装入裱花袋放置十几分钟(倒入裱花袋建议高点慢慢倒入,可以把大气泡消除掉),可以用0.3左右的裱花嘴装进袋子去挤,也可以裱花袋剪个小口子去挤!
11、烤箱实际温度提前预热150度10分钟,然后把它放进去30秒-1分钟之间,面糊化开后放入备用的坚果!想要薄点,这时候可以振盘下就体积大了!
12、烤箱实际温度中层150度烘烤12-15分钟左右,出炉放凉脆了就是烤透了!注意:放凉后不全脆就是没烤透,有点苦就是烤的时间太长了!学会跟自己的烤箱磨合哦!
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