麻香的做法和配方 麻香菜谱
1、主料:豆腐(300克)、胡萝卜(80克)。调料:姜(5克)、香油(2克)、酱油(5克)、白芝麻(20克)、大葱(5克)、香菜(5克)。
2、将豆腐洗净,在沸水中氽烫片刻,捞出用干净纱布擦干水分,放于盘中。
3、再将胡萝卜、姜、香菜洗净切碎末。
4、均匀地撒在氽烫过的豆腐上,然后淋上淡色酱油。
5、食用时,再淋上加热过的香油,撒上炒过的白芝麻,葱花即可。
6、麻香味型是中式调味中广泛使用的一种味型,在中国南、北方地区皆有应用。其广泛用于冷、热菜式。主要应用于以家禽、家畜、水产、蔬菜等为原料的菜肴。该味型在运用当中,由于不同菜肴的风味所需,菜肴所体现的麻香味的浓度也有所差异,所以此味型可分为:清麻香型和浓麻香型两类。清麻香型其口味特点主要体现为麻香清爽,咸鲜适口。根据不同菜肴的风味所需,有的略带回甜,有的略带回酸,或回味酸甜。浓麻香型的口味特点主要体现为:麻香浓郁,咸鲜适口。
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