灌汤虾球的做法
灌汤虾球是一道粤菜传统名菜,主要材料是鲜虾和猪肉,通过巧妙的手法将肉浆灌入鲜虾中,制成虾球,再将其蒸煮至熟透,最后放入高汤中,即可品尝鲜美的灌汤虾球。
以下是灌汤虾球的制作步骤:
所需材料:
1. 鲜活大虾500克
2. 猪肉糜200克
3. 水发冬菇适量
4. 鲜虾皮30克(可选)
5. 鸡蛋1个
6. 生粉适量
7. 高汤适量
8. 盐适量
9. 鸡精适量
10. 白胡椒粉适量
11. 生抽适量
12. 老抽适量
13. 胡椒粉适量
14. 葱姜蒜末适量
制作步骤:
1. 将鲜虾剥壳去虾线,保留虾仁备用。将虾仁切成小末,放入容器中,加入肉糜、鸡蛋、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽、胡椒粉、葱姜蒜末,搅拌均匀,制成虾肉糜。
2. 将水发冬菇切成小蓉备用。
3. 将鲜虾皮用温水浸泡约30分钟,捞出备用。
4. 取一片虾皮,用手捏住虾尾,将虾背朝上。小心将搅拌好的虾肉糜挤入虾皮,使之充分填满,再将虾尾位合拢。依次将所有虾皮都灌满虾肉糜。
5. 取一个蒸盘,在底部刷一层油,排放好灌好虾肉糜的虾球和水发冬菇蓉,蒸约8-10分钟至虾熟透。
6. 取一件盛汤的大碗,将高汤烧开,加入盐、鸡精、白胡椒粉调味。
7. 将蒸好的虾球和冬菇蓉放入盛汤的碗中,最后撒上葱花末,即可食用。
温馨提示:
1. 灌汤虾球的成功与失败与灌虾糜的技巧有关,需要练习掌握。
2. 蒸虾球时,火候要适中,不可过长或过短,以保持虾球的嫩滑口感。
3. 高汤的调味可根据个人口味进行调整,喜欢辣味的可以加入辣椒粉。
4. 灌汤虾球最好即时食用,避免虾球变凉影响口感。
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