大排怎么做又嫩又好吃
要做又嫩又好吃的大排,需要注意以下几点:
1.选择新鲜的肉:选用猪肉后腿肉或带骨的猪排,肉质相对来说更嫩。
2.提前腌制:腌制可以使肉更加入味并且变得嫩滑。可以用盐、糖、生抽、料酒、生姜等调料腌制,腌制时间最好在1-2小时。
3.切割刀工:将大排切割出糕点形状,可以使烹饪时间更均匀。
4.适量使用碱性调料:可以提高肉质的鲜嫩程度。可以在腌制的调料中加入适量的苏打粉或者小苏打。
5.适当处理酒水:腌制或者烹饪大排时加入适量的料酒或白酒,可以去腥增加风味。
6.火候控制:煎炸大排时,一开始的火要大,待表面变色后,调小火继续煎炸,这样可以使得表面酥脆,内部嫩滑。
7.煎炸后不宜久放:煎炸后的大排要尽快食用,否则会变硬变干。
通过以上几点的注意,可以做出又嫩又好吃的大排。
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