麻辣肥蛤带汤的做法
麻辣肥蛤带汤的做法步骤如下:
1. 准备食材:
- 肥蛤500克
- 生姜适量
- 大葱适量
- 麻辣调料(如辣椒粉、花椒粉)适量
- 蒜瓣适量
- 料酒适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 食用碱水适量
2. 清洗肥蛤:
将肥蛤放入清水中,加入适量盐和食用碱水,浸泡30分钟,让肥蛤排除内外杂质,沙和泥沉淀。
3. 炒香调料:
平底锅加热,放入少许食用油,然后加入蒜瓣和生姜爆炒出香味。
4. 加入肥蛤:
将处理好的肥蛤加入平底锅中,快速煸炒至肥蛤张口。
5. 倒入开水:
加入足够的开水(约1.5升)煮开,水中放入大葱段和适量的盐、鸡精,大火煮20分钟,直至肥蛤全部张口。
6. 调味:
加入麻辣调料,根据个人口味可增减。煮开后,尝试汤的味道,加盐和鸡精调整口味。
7. 完成:
转小火慢慢炖煮10分钟,让汤中更充分地吸收麻辣的味道。
8. 上桌:
将炖好的麻辣肥蛤带汤装盘,撒上适量的葱花和花椒面,即可享用。
注意事项:
- 在炖煮过程中,记得多次翻动,以免粘底变焦。
- 肥蛤煮熟后时间不宜过长,以免肥蛤肉变硬。
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