西山茶制作过程
西山茶的制作过程主要分为采摘、萎凋、揉捻、发酵、炒制和干燥等步骤。
1.采摘:选择在春季清晨采摘,这时茶叶嫩芽含水多,叶质柔嫩。
2.萎凋:采摘回来的茶叶在阴凉通风的地方摊放,让其逐渐失去水分,让叶子软化,便于下一步揉捻。
3.揉捻:将已经萎凋的茶叶放入揉捻机中进行揉捻处理,使得叶子变形,内部细胞崩裂,醛类酶酵素与茶多酚接触,提高风味和果香味。
4.发酵:对于黑茶而言,揉捻之后的茶叶要进行发酵。将茶叶焙在微温的环境下,潮湿的环境会有助于茶叶微生物的生长与代谢,利于茶叶的后续处理过程。
5.炒制:炒制为制作西山茶的最后一道工序,旨在让茶叶叶片干燥,深绿鲜艳。西山茶的炒制时间需要经过多次调整,炒制过程中需要让茶翻炒、受热均匀,这样茶叶翻炒后表面便能冷却。
6.干燥:让茶叶在太阳下曝晒或是在通风的环境下自然干燥。让茶叶的含水量稳定在5%--6%之间,这样便可以确保茶叶的保鲜度和口感。
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