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卤肉是开水卤还是冷水下锅 卤肉用什么水下锅

经验1.24W
卤肉是开水卤还是冷水下锅 卤肉用什么水下锅

1、卤肉冷水下锅还是热水是需要分情况的。

2、要是焯水,就要用凉水下锅,这样随着温度的升高里面的血水就会变成层浮末漂浮在水上,更好清除,而要是正式卤肉,那么就要用热水下锅,这样能避免糊锅,同时也不会出现鲜香味锁在原料中的情况