卤肉店里的卤水怎么做 卤水的制作技巧
1、制作骨汤。想要制作卤水,那骨汤是必须最先要准备好的,猪骨和鸡骨都行,而煮的时候只需用水煮就行,不能往锅中添加任何东西,骨汤就是要原汁原味才行,在熬煮时,不能放任何东西,但在喝的时候,就可以按照自己的喜好来进行添加了。随后把草果、桂皮、八角、罗汉果和香叶都准备好,然后放在一网袋子中,在清水中浸泡一会儿,等到浸泡完成后,再往袋子中加上生姜,扔进骨汤中煮大概1小时就行了。
2、煮卤水。在骨汤中再加入三勺鸡精和三勺料酒,然后把蚝油和生抽都放7勺在锅中,随后就要看骨汤来加食盐了,要注意,盐稍微多一点,骨汤味道不浓,煮出来的卤水也会不入味的。将其大火煮开骨汤后,再转至小火慢炖半个小时就行了。
3、素菜和肉类分开卤制。做完成的卤水时能用很长时间的,因此对于荤素食物的卤制,就必须要分开,并且蔬菜是不可以直接放到卤水中的,还需要再准备一个锅进行卤制,而且还要注意在卤制完食物时,需要把锅中留下的杂质都过滤干净。最后就是要使用了很长时间的老卤水,则需要每周都需要进行烧开一次,才能保存起来,这样才能吃很长时间的卤水了,卤制完的食物也会是“香喷喷”的。
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