真皮帽子鸡要不要焯水 这才是正确做法
1、在我们平常生活中,除了猪肉以外,要数鸡肉吃的最多了。我也是最爱吃鸡肉,特别是炒着吃,香味浓郁,鲜味十足!说到炒鸡,也许你会有一个疑问,就是炒鸡时到底要不要焯水?可能很多人都会焯水后再炒,其实这种做法是错误的!
2、记得有一句关于熬制高汤的话,叫做无鸡不鲜,无骨不浓!意思就是说,在熬制高汤的时候放入鸡,主要作用就是提升鲜味的。包括我们平常用的鸡精,也是鸡肉提取物制作而成的。由此可见,鸡就代表着鲜味。如果炒鸡的时候你焯水了,那么就会造成鲜味会大量流失,营养也会流失,味道会大大的降低!
3、也许你会说,如果不焯水的话,鸡肉会比较脏。其实鸡肉不同于羊肉牛肉,它没有什么骚味 膻味。如果说有那么一点腥味的话,在炒的时候你多放些料酒,就能完全搞定!
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