广东肉丸的做法和配方
广东肉丸是广东地区的传统美食之一,制作精细,口感鲜美,香气扑鼻。它使用的主要材料是猪肉和少量配料,加工过程需要用心细致,但难度不高。以下是广东肉丸的传统做法和配方。
配料:
1. 猪肉:500克(瘦肉和肥肉的比例大致为3:1)
2. 面粉:100克
3. 老抽:适量
4. 料酒:适量
5. 盐:适量
6. 胡椒粉:适量
7. 生姜:适量
8. 鸡蛋:1个
9. 葱末:适量
10. 鸡精:适量
11. 香菜:适量
12. 红椒粉:适量(可选)
步骤:
1. 将猪肉洗净切成小块,放入料理机中搅拌成猪肉茸。
2. 将猪肉茸放入大碗中,加入适量的盐、胡椒粉、生姜末、鸡蛋、料酒和一些老抽,搅拌均匀。
3. 将面粉与适量的水搅拌成面糊。
4. 用手将猪肉茸捏成小丸子状,然后用面糊裹住每个肉丸子。
5. 开火将油烧热,然后将裹有面糊的肉丸放入锅中炸至金黄色,将肉丸捞出沥油备用。
6. 锅中留少许底油,加入葱末和生姜末炒香,然后加入适量的水,放入适量的盐、胡椒粉、料酒和鸡精,煮沸。
7. 将炖好的汤汁过滤,然后再倒入锅中,加入肉丸继续煮沸。
8. 肉丸煮熟后,撒上香菜末和红椒粉,即可上桌享用。
广东肉丸的做法相对简单,但关键在于选用好的猪肉,以及制作出有弹性和口感的肉丸。同时,注意调味料的搭配,保持肉丸的鲜美和香气。广东肉丸可以作为主菜或者下酒菜,搭配米饭或者面食都十分美味。尝试制作一道传统的广东肉丸,可以感受到地道的广东美食文化。
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