虎皮鸡爪该怎么做 有什么做这个的技巧
1、鸡爪清洗后,放冷水煮开,煮的时候放一勺白糖,一勺白醋,一片姜去味。煮开后两分钟关火。
2、捞出鸡爪,放凉后,加一点老抽调色。放置一会,鸡爪会粘到一起,记得用筷子将其分开,待水分两晾干后下锅炸。
3、将油锅烧热,放入筷子迅速起泡,然后倒入鸡爪,迅速的盖上锅盖。
4、将炸好的鸡爪放入冰水,如果没有冰块,就放到凉水里,放入冷藏。
5、泡好的鸡爪上面会有一层泡泡。
6、起锅烧油,放入花椒,八角,桂皮,香叶,炒香。
7、然后放入葱姜蒜,将生抽,老抽,料酒,醋,红糖,白糖,五香粉提前放入碗中,香料炒好后放入鸡爪,然后将调料放入,加上热水,水没过鸡爪,开始中小火炖。
8、汤快没了的时候一定要看好锅,及时翻炒,让鸡爪均匀的裹满汤汁,直到汤汁收干净为止。
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