如何制作家庭版虎皮鸡爪 家庭版虎皮鸡爪的做法
1、准备材料,鸡爪五百克,生姜切成片,大约五六片,豆鼓四十克,白糖一勺,食用盐一勺,生抽两勺,老抽一勺,耗油两勺,爱吃辣的朋友,可以在准备点干辣椒。
2、把鸡爪用清洗水,多洗几遍,泡在水盆里,泡上五分钟,然后我们用厨房里专用的剪刀把鸡爪上的鸡指甲给它剪下来,也可以用刀切掉。
3、然后在锅里面倒入清水,把剪好的鸡爪倒入锅里面,在放入几片生姜,两勺料酒,然后开大火煮,大约煮上十几分钟的时间,用勺子把沫子撇出去,把鸡爪倒出来,然后晾干水分,锅里面的生姜直接扔掉,不用了。
4、锅里倒入适量的油,可以多加入一点,我们等到油温差不多七成热的时候,在把晾干的鸡爪倒入锅里,炸上两分钟,直到表面出现金黄色,当鸡爪的表面开始膨胀的时候,可以把鸡爪夹出来,然后准备备用。
5、当把鸡爪一个一个夹出来的时候,要小心,会有油蹦出来,我们可以拿着锅盖适当的盖一下,然后在慢慢的夹出来。
6、把炸好的鸡爪放到温水里面浸泡两个小时,两个小时之后鸡爪会慢慢吸收水分,自动膨胀软化掉。锅里面倒入油,把豆豉辣椒段生姜片倒入锅中,开小火爆香,炒出香味,然后加入白砂糖一勺,生抽两勺,老抽一勺,食用盐一勺,耗油两勺,放到泡好的鸡爪里面,然后在把刚才已经炒好的豆豉也都放进去,放在碗里面均匀的搅拌。
7、准备一个蒸锅,倒入水,等待水煮开的时候,把已经调好味的鸡爪放进去蒸上三十分钟的时间,蒸到味道都融入里面,接下来把锅盖掀开,可以看到鸡爪已经蒸的差不多了,可以出锅了。
8、在锅里蒸的盘子非常的热,拿出来的时候,手上带上隔热的手套,出锅的时候,我们可以依据自己的口味可以适当的加一些香菜或者是香葱。
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