生吐司的做法 生吐司如何做
1、食材:金山日式吐司粉495克、糖35克、盐6克、鲜酵母15克、淡奶油30克、奶粉10克、水300克、炼乳30克、蜂蜜20克、黄油55克。
2、准备好所有食材。
3、将金山日式吐司粉,奶粉,盐,淡奶油,炼乳,蜂蜜放到搅拌桶内,紧后加入水。
4、然后开始低速搅拌,均匀混合了以后加入鲜酵母。搅拌成团后加入细砂糖,先低速搅拌一下,防止砂糖飞起,然后二档搅拌至砂糖完全融解。再加入软化的黄油,低速搅拌到黄油被完全吸收。
5、再高速(三档),搅拌到面团离缸,可以拉出均匀细腻的指纹膜。
6、稍滚圆一下,放到28度左右,温度80%的环境下发酵一小时左右。揉好的面团面温26左右。
7、发酵至两倍大,手指戳个洞,洞后不回缩不塌陷。弹性特别好。
8、轻拍表面排气,平均分割成四份,然后滚圆松弛15分钟。
9、然后进行第一次擀卷,再松弛20分钟。
10、然后进行第二次擀卷。
11、放入吐司模中,36度左右的环境下发酵至8份满,加盖做平顶吐司,如果做山形吐司发酵到9分满。烤箱预热190度到,烤35分钟左右。
12、烤好以后放在架子上放凉。可以看出最后烤制时涨出的丝丝纹路。
13、成功的吐司看切面,细腻均匀的组织是纵向生长的。按下可以快速回弹。
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