如何做渐变吐司 渐变吐司做法步骤
1、用料:高筋面粉250g,牛奶125g,蛋清25g,细砂糖35g,盐3g,奶粉10g,即发耐高糖干酵母3g,黄油20g,紫薯粉a1g,清水a2g,紫薯粉b4g,清水b8g,紫薯粉c6g,清水c12g。
2、面包桶内加入依次加入125g牛奶、25g蛋清、30g细砂糖、3g盐、10g奶粉、250g金龙鱼高筋面粉。在高筋表面戳个洞,放入3g即发耐高糖干酵母,确保酵母和糖没有直接接触,否则容易失效。
3、厨师机低速搅拌均匀,揉10分钟左右,至面团柔软光滑。
4、加入30g软化黄油,继续搅拌,搅拌至黄油完全吸收后即可,不用出膜。原因是面团添加颜色时需要手工揉面,如果面团已经搅打到完全状态,面团再经过手工揉搓后会过头。将揉好的面团平均分成3份。
5、分别将浅、中深紫色粉面团里的紫色粉和清水按照2:1的比例兑水,搅拌成糊状。面团颜色有个上限,基本就是紫薯粉的颜色,达到这个上限后放再多的紫薯粉也不会有太大的变化。
6、将调好的紫薯粉糊分别加入三个面团中,揉至颜色完全均匀,这时候的面团也基本达到完全阶段,即可以撑开薄薄的膜,且不容易断裂,具有很好的延展性,透明度强。如果将面团捅破,破洞边缘光滑。
7、揉好的面团放入碗中,盖上保鲜膜,在温暖处进行初次发酵,发酵至2倍大即可。
8、用手轻压发酵好的面团,压出面团里的气体。将擀成长条状的面团。从前边卷起,收口向下。依次卷好三个面团,途中卷好的面团要盖上保鲜膜,避免水分流失。按照颜色渐变顺序,三个面团一起放进吐司模具。
9、吐司盒放进烤箱中进行2次发酵,发酵到8分满。想要烤出来满模,需要发到9分满。
10、发酵好的面团送入提前预热好的烤箱,上下火210℃,烘烤35分钟左右。
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