面食花样做法大全 关于面食花样做法
1、【香甜山药馒头】
(1)【食材】面粉/山药/白糖/酵母粉
(2)【制作步骤】:山药去皮,清洗干净,切成滚刀块放入盘内。蒸汽上锅,盖上锅盖大火蒸15分钟,蒸制软烂。蒸好的山药趁热用勺子压成山药泥,也可以用料理机打成泥,越细腻越好。我是用料理机打的,感觉更快更方便。把酵母和白糖用水化开,水的量根据自已需要和的面量定,1斤面粉用3~4克酵母,白糖的用量根据自己的喜好来。把化好的酵母水倒入盛有山药的盆内,然后边倒面粉边搅拌,搅至没有干面粉为止。把面揉成软硬适中的面团,密封醒发至1.5倍大。现在天气温度高,醒发时间大概为20分钟。发好的面团放在面板上,揉至表面光滑。然后把面团擀成长方形的面饼,我做刀切馒头喜欢擀成饼然后卷起来再切成馒头剂子,这样蒸出的馒头有层次感。把面饼卷起来,然后切成大小均匀的剂子。蒸屉上抹上一层油防粘,馒头凉水上锅,静置醒发10分钟。然后盖上锅盖,大火把水烧开后,调中火蒸12分钟后关火焖2分钟就可以出锅了。
2、【早餐发面饼】
(1)【食材】面粉300g/牛奶170 ml/白糖20g/酵母2g
(2)【制作步骤】:空盆内倒入2g酵母、20g白糖,然后加入170ml的纯牛奶,然后搅拌至白糖和酵母融化。
盆内加入300g面粉,和成表面光滑的面团。然后室温下密封醒发15分钟。15分钟后,把醒发的面团擀成长方形的面饼,然后在表面刷上一层油。沿着面饼的一端把面饼卷起来,尽量卷的紧实一点。把卷好的面饼用刀切成厚度约为2厘米的饼坯。把所有的饼坯切好后,用手按压至1厘米厚度的小面饼,然后盖上保鲜膜把面饼醒发至1.5倍大,大约需要20分钟。平底锅烧热,锅底刷上一层食用油,把醒好的面饼放入锅内,盖上锅盖小火慢烙。饼的一面烙至金黄翻到另一面,两面烙至金黄即可出锅。
3、【葱油花卷】
(1)【食材】普通面粉/白糖/酵母/小葱
(2)【制作步骤】:普通面粉500g,白糖5g,酵母4g,搅拌均匀。然后少量多次地加入清水,边倒边搅拌,把面搅成面絮状。下手把面絮揉成表面光滑的面团,密封醒发至2倍大。香葱洗净,取葱叶部分切成葱花放入碗内,再加入1勺盐。然后锅内把油烧热,接着把热油浇在葱花上,这样葱油就做好了。把发好的面团放在面板上揉搓排气,然后擀成长方形的面饼。在面饼的表面抹上炸好的葱油,尽量抹的均匀一些。从面饼的一边向中间折叠,叠至整张面饼的中间位置就可以。然后把另一边也折过来,然后用手轻轻地按压,让每个位置都可以贴合在一起。用刀切出两块大小相同的面剂,然后把两个面积摞在一起,再用筷子在中间按压一下。把按压好的面剂子捏住两端稍微拉长一些,然后把筷子放在下面中间位置,挑起来用手捏住面剂的两端。把筷子转动两圈后往下按压,就可以做出这种花卷的造型,然后把筷子抽出来就可以了。蒸屉上抹上少许油,把做好的花卷冷水上锅,然后二次醒发8分钟左右,就可以盖上锅盖开大火蒸了。大火烧开后,调中火蒸15分钟,然后关火焖3分钟就可以出锅了。
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