营山烟熏豆腐干制作方法 营山烟熏豆腐干怎么制作
1、烟熏豆干因其果木香味浓郁,吃起来劲道爽口且具有豆制品的保健作用而广泛受到大家的喜爱。我国四川、山东制作烟熏豆干的较多,也比较有名气。传统的烟熏豆干制作工序复杂,费时费力。现在超市卖的都是现代化机械流水线生产出来烟熏豆干,比起传统的烟熏豆干肯定会损色不少。
2、烟熏豆干制作比较复杂、对食材也要求严格。做豆干的头道工序就是做豆腐,头天晚上泡好的豆子采用传统的方法研磨、过滤、滤渣、煮浆、点浆、挤压、熏烤等多道工序来完成。
3、把豆腐坯子放在案板上,将盐、多种混合好的香料等均匀地撒在豆腐上,再将豆腐切成 5 厘米见方的小块, 按每 10 个重叠堆放至少2小时以上,让其入味,将入味的豆腐辅到有孔格的篾竹编里,放在灶膛上,点燃松树、柏树或其他果树的枝叶、锯末,用这些烟气来来熏炕上的豆腐,直到水分收干 ,呈金黄色即变成美味可口、风味独特的烟熏豆腐干了。
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