日式蛋卷做法 正宗的日式蛋卷这样做口感嫩嫩
1、蛋卷材料准备:鸡蛋 4个、大海藻泡的水 或者 鱼干高汤 4大勺、料酒 1小勺、白糖 1小勺、盐 1/2勺、胡椒粉 少许、食用油 2大勺、大海藻泡水:大海藻干片凉水泡30分钟。
2、鱼干高汤:水 1L,水量的2%-4%、海藻干 水量的1%-2%。锅中放入海藻干和水开始加热。65度-70度左右 高汤入味效果最好。在水开之前,确认海藻干是否变软。如果变软,就捞出。水开了应该在95度左右,把漂浮的沫子舀出,并倒入少许凉水降低温度。加入鲣鱼干,水开之后关火,并舀出漂浮的沫子,用滤网过滤一下,把高汤倒出保管。
3、把所有蛋卷材料搅拌均匀。没有高汤,可以用普通的水代替。要用细滤网过滤两次。这样做出来的蛋卷非常细腻。
4、蛋液中可以加入一小勺淀粉 或者面粉,做出的蛋卷味道也很特别。蛋卷材料中的料酒可以用清酒代替,但如果用清酒,酒精味比较浓,所以要比料酒放少一些才行。
5、热锅之后,锅中倒入少许油,转小火,把蛋液倒进去,只要蛋液平铺于锅底即可。
6、边缘会开始熟,从边缘开始用锅铲慢慢卷,鸡蛋过熟也会开裂,太生也会开裂,要掌握尺度。
7、继续卷。卷好了。蛋卷的颜色,可以根据自己的喜好调整。如果希望颜色微焦,可以多煎一会儿。如果喜欢纯黄,可以少煎一会儿。颜色都是用控火来调整的。
8、卷好之后,把蛋卷挪至开始的位置。观察锅底,如果没有油了,倒入一些。再把剩下的蛋液倒进去。
9、再卷一次。卷好之后,小火闷一会儿。
10、如果有条件,倒入蛋液之后,铺上一层芝士粒,接下来的做法跟刚才一样。芝士蛋卷也特别好吃。做好的蛋卷,盛到刀板上,切成一块一块的。日式蛋卷就做好了。
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