鱼饺皮的制作方法 鱼饺皮制作的方法
1、食材;鲜鱼肉150克、地瓜粉适量、姜30克、盐5克、食用油少量。
2、准备食材:鲜鱼肉(草鱼肉),把草鱼去皮,把鱼肉剔出来即成,将鱼肉切小,加入适量盐。用刀背将鱼肉剁成泥,剁得越烂越好,姜磨成姜末。
3、把剁好的鱼肉泥装碗里,然后把姜末的汁挤到鱼肉泥上。用筷子搅拌均匀。
4、然后再加上地瓜粉。要一点一点地加,不要一次加太多。鱼肉泥和地瓜粉的比例大约为:1:1.5。用筷子充分地搅拌均匀。
5、然后戴上手套,把鱼肉泥和地瓜粉揉成面团。揉到面团表面光滑,然后拿一个盘子,底上抹上一层食用油,把粉团掰成小块,装盘子里。
6、锅里烧开水,放上蒸架。把掰开的粉块放进去,盖上盖子,开大火蒸2分钟左右,打开盖子。
7、案板上铺上一层地瓜粉,把蒸好的粉块放到地瓜粉上,然后用擀面杖用力地压,把粉块压散开。
8、压散以后再揉成粉团。揉的时候如果太硬的话就加点水,太软加多点地瓜粉,
9、再捏成差不多大小的剂子。
10、取一个剂子,把它压开,压多几次更好,让鱼肉泥和地瓜粉充分融合。再捏成圆剂子,接着擀成薄片即成。
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