传统客家酿豆腐的做法 传统客家酿豆腐的菜品历史
1、传统客家酿豆腐的做法:
(1)把豆腐洗净后切成小块,用勺子挖出一个凹槽。
(2)香菇洗净后切碎,用油炒熟。
(3)香菇里加入素蚝油,生抽,胡椒粉,一点点花椒粉,加一些淀粉拌匀。
(4)把豆腐表面和凹槽里都拍上淀粉,把拌好的馅料填进去。
(5)平底锅中倒入橄榄油烧热,有馅的一面朝下小火煎熟,再用中火把底面和四周煎至焦黄。
(6)锅里的底油煸香姜片,倒入水,生抽,素蚝油和胡椒粉煮开,放入酿豆腐煮一下。
(7)不用煮很久,润一下即可,捞出排盘,剩下的汤汁勾芡后淋在豆腐上,撒点葱花即可。
2、客家先民因为岭南地方多产大米,少产小麦,面粉很少,酿豆腐则成为替代饺子的食物了,传说很久以前,一个五华人和一个兴宁人是结拜的好兄弟,一次五华人请兴宁人吃饭,钱只够点一道菜,所以在点菜的时候出现了矛盾,一个要吃猪肉,一个要吃豆腐,他们眼看就要打起来,幸亏聪明的饭店老板想出了一个两全其美的办法,在豆腐里掺进猪肉,制作出了酿豆腐。表现了客家人的智慧和深厚的客家饮食文化,因其味道鲜美,便成了客家名菜,如今也是客家人餐桌上的家常菜。
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