传统老式豆腐花做法和配方 怎么做传统的豆腐花
1、用量:黄豆300克、石膏粉5克、地瓜粉40克、水 3000毫升。
2、将黄豆用清水洗净,洗去沙土灰尘再净泡8小时左右,捞出。
3、将黄豆倒入果汁机中,加入1500毫升水,按下开关,打成浆。
4、取一锅,铺上纱布袋,倒入作法2的豆浆,袋口收紧,挤出无杂质的豆浆。
5、纱布袋打开,加入剩余的1500毫升水,用手将豆渣搅拌均匀,收口,再一次挤出豆浆。
6、将地瓜粉放入纱布袋中,加入80毫升豆浆,收口,用手将布袋搓揉拌匀,去除杂质;将石膏粉同样放入纱布袋中,加入豆浆30毫升,收口,用手将布袋搓揉拌开,去除杂质备用。
7、将作法3的豆浆加热至85度-90度之间,地瓜粉浆调匀倒入作法5的豆浆中搅拌均匀,熄火。
8、将石膏粉浆倒入深锅中搅拌均匀,把作法6的豆浆拿高,一口气倒入深锅,盖上锅盖静置勿移动
9、待液体凝固且定型消泡后,用豆花勺或者汤匙将表面不平的结皮舀除,食用时以豆花勺或者汤匙舀约0.2-0.3公分薄片,放入碗中即可。
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