自炸肉丸子窍门 这样炸出来的丸子外酥里嫩
1、炸丸子的选料也是很重要的,最好选择3分肥肉、7分瘦肉的猪肉。猪肉洗净后开始剁肉,记得不要剁的太细,保持猪肉的嚼劲感。把剁好的猪肉加入蛋清、姜末、生抽、食盐、料酒调味,搅拌均匀后腌制10分钟左右。
2、然后准备一块水豆腐,冷水下锅焯水5分钟,去掉豆腥味,然后取出晾凉后再将其剁碎,并且准备一个纱布包裹住豆腐,挤出多余的水分,这样做可以使豆腐更加细腻,口感也更好。
3、然后就把腌制好的猪肉和豆腐混合,加入一些葱花,用筷子搅拌均匀,直到搅出黏性,然后淀粉加水调成水淀粉,分两次倒入肉糊中,边倒边搅拌。千万不要一次性倒多了水淀粉,否则肉糊过稀不好处理。
4、炸丸子时,把挤出好的丸子外层裹上蛋液,再放到面包屑或者干淀粉中滚上一圈,这样炸出来的猪肉丸子外酥里嫩的。锅里多倒一些油,烧到7分热时,把裹好的猪肉丸子一个个下入锅中。
5、刚下入丸子时先别动它们,等到丸子稍微成形后,再用漏勺轻轻的推动,让丸子受热均匀,颜色会更均匀,等到丸子表面炸至微黄时捞出,沥干多余的油分。再转大火,把丸子下入锅中复炸一遍,炸至表面金黄即可捞出。
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