正宗锅包肉的做法

正宗的锅包肉是一道经典的东北菜，下面是它的制作步骤：

材料：
- 猪肉瘦肉 300 克
- 面粉 100 克
- 淀粉 30 克
- 生姜 15 克
- 蒜苗 50 克
- 干辣椒 15 克
- 料酒 适量
- 鸡蛋 1 个
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 食用油 适量

做法：
1. 将猪肉切成1.5 厘米见方的块，用刀背拍松，放入碗中加入料酒、生抽、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 面粉和淀粉混合，加入适量的温水搅拌成面糊。
3. 生姜切成细末，蒜苗切段。
4. 在锅中倒入食用油，烧热后将腌制好的猪肉块放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油份备用。
5. 热锅凉油，加入生姜末和干辣椒煸炒出香味。
6. 加入锅包肉，炒匀后倒入适量的水，煮开后改小火煮5分钟。
7. 接着倒入适量的生抽调味，并加入蒜苗煮1分钟。
8. 最后将调好的面糊倒入锅中，快速翻炒均匀至锅包肉裹满面糊。
9. 用锅铲推到一侧，加入适量的食用油，煎至金黄色，再翻面煎另一面。
10. 捞出锅包肉，沥干油份，切块后装盘即可。

温馨提示：为了更好的口感和味道，锅包肉的猪肉最好选择一些瘦肉，并且要保持肉质的嚼劲。根据个人口味喜好，可以适量增减辣椒的用量。