麻辣烫红汤的做法
麻辣烫红汤是一道非常受欢迎的中式火锅料汤,下面是一种常见的麻辣烫红汤的做法:
材料:
- 鸡骨架或猪骨 (适量)
- 干辣椒(适量)
- 豆瓣酱(适量)
- 麻辣火锅底料(适量)
- 花椒粒(适量)
- 干贝(适量)
- 大葱(适量)
- 姜片(适量)
- 蒜瓣(适量)
- 鸡精(适量)
- 盐(适量)
步骤:
1. 鸡骨架或猪骨用水洗净,放入锅中加水煮开,撇去浮沫后煮约10分钟。
2. 将鸡骨架或猪骨捞出,放入清水中冲洗干净。
3. 清水倒入锅中,加入煮骨的水和无骨鸡胸肉,煮开后撇去浮沫。
4. 干辣椒入油爆炒至微黄,捞出备用。
5. 豆瓣酱入油爆炒出红油,然后加入麻辣火锅底料煸炒。
6. 将炒好的麻辣底料放入锅中煮沸。
7. 锅中加入葱段、姜片、蒜瓣、花椒粒和干贝,继续煮20分钟左右。
8. 煮好的红汤倒入热锅中,加入适量鸡精和盐调味即可。
注意事项:
- 可根据个人喜好选择辣椒的种类和数量,增减辣度。
- 麻辣火锅底料已经含有一定的调味品,所以在调味时要注意适量,避免过咸。
- 可根据个人口味,增加或减少干贝的数量来调整鲜味。
- 汤底煮好之后,可以过滤掉固体杂质,保留纯汤使用。
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