家常水煮鱼的做法和步骤 正宗川味水煮鱼做法如下
2、把鱼肉慢慢片下来,放入盆中,鱼骨切小段放入另外的盆中。
3、把盐2小勺、糖2小勺、鸡精2小勺、料酒1小勺、淀粉20克、蛋清一个、色拉油12克、白胡椒粉1小勺分别加入2个盆中,拌匀,腌制一小时左右。
4、把细笋洗净,切小段备用,黄豆芽也洗净备用。
5、锅内少开水,放入少量的盐,水开以后,分别下入黄豆芽和细笋煮熟。
6、煮熟后捞出放入碗底铺开备用。
7、把红辣椒适量、花椒2小勺、八角一个、葱姜适量、桂皮一块,放入锅内,锅内加入100ml清水。
8、大火慢慢煮开,烧干水分,加入150毫升花生油。
9、慢慢熬油入味,葱姜变深色就好了可以关火。
10、另外一锅家2大勺花生油,烧7分热加入3大勺郫县豆瓣酱,炒一会。
11、加入鱼骨,慢慢炒几分钟,加入清水,慢慢煮开。
12、鱼骨基本煮熟后,加入腌好的鱼肉片,再次煮开,鱼肉变色即好。
13、倒入放黄豆芽和细笋的碗中,最好在上面倒入麻油,麻油如果凉了就热一下,这样才入味,水煮鱼就做好了。
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