如何制作水煮鱼 水煮鱼家常做法分享
1、用料:
草鱼1条、葱姜蒜适量、黄豆芽100g、豆皮2张、小米辣4个、青麻椒4g、干辣椒10g、豆瓣酱1勺、料酒20ml、盐4g、胡椒粉4g、鸡精2g、白芝麻适量、鸡蛋清1个。
2、做法:
(1)草鱼处理干净取出鱼腥线。
(2)把鱼肉片下。
(3)鱼骨剁成小块。
(4)鱼肉片成鱼片。
(5)鱼骨和鱼肉都用清水再清洗一遍。
(6)腌制鱼肉,放入胡椒粉,盐,料酒,顺着一个方向搅拌。
(7)加入1个鸡蛋清,继续搅拌。
(8)再来勺淀粉,搅拌一下。
(9)最后来点食用油,抓拌一下。
(10)干辣椒剪小段,葱末姜末,麻椒白芝麻做成炸料。
(11)锅中热油,放入鱼骨先炸一下。
(12)中间加少许料酒去腥。
(13)加清水没过鱼骨,熬煮五分钟左右。
(14)汤色奶白就可以了,倒出备用。
(15)另起锅倒油,放入姜蒜小米辣,麻椒爆香。
(16)1勺豆瓣酱炒出红油。
(17)然后把熬好的鱼汤和鱼骨全部倒进去。
(18)加入黄豆芽和豆腐皮。
(19)加入胡椒粉,盐,鸡精,大火烧开。
(20)然后把汤里的料全部捞出放入砂锅中垫底。
(21)然后把鱼片下入剩下的汤中,烫至变色。
(22)捞出。
(23)放在豆芽上。
(24)剩下的汤烧开后加入砂锅中。
(25)锅中加油,放入炸料,炸香。
(26)然后淋在鱼片上就可以了。
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