川味水煮鱼 麻辣水煮鱼片的烹饪方法
1、食材:
草鱼650g、花椒1g、干辣椒5g、姜片8g、蒜片6g、葱白8g、土豆2个、葱花适量、盐6g、水淀粉10ml、豆瓣酱30g、料酒3ml、海椒面5g、花椒粉4g、外婆乡小榨菜籽油适量、鸡蛋清1个。
2、做法:
(1)准备所有食材。
(2)鱼片加入淀粉、盐、料酒、鸡蛋清搅拌均匀,腌制半小时以上。
(3)锅里倒入热油-金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,油温7成,倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜、干花椒,翻炒至爆香。
(4)加入适量清水淹没调料,放入大葱,红烧酱油,鸡精,盐调味。然后煮开。
(5)煮开后先煮配菜,断生即可,也可以加入黄豆芽等等配菜。煮熟捞起,然后放入碗底打底。
(6)配菜捞起后煮鱼片,先把鱼头煮熟捞起,再后煮鱼片,大约2分钟。
(7)鱼片捞起后撒上海椒面、花椒粉、白芝麻,另起锅热油稍微冒烟,鱼片碗里浇上热油即可。
(8)最后撒上少许葱花和香菜,点缀一下吧。
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