凉拌海蜇丝要不要开水烫 制作凉拌海蜇丝要烫水吗
1、凉拌海蜇丝最好是选择开水烫。我们从市面上买的都是即食海蜇和干海蜇。干海蜇和盐水泡的即食海蜇都经过了一定的处理,理论上来说,是可以浸泡之后直接吃的,但是加工的过程中,难免会有一些残留,所以还是焯一下水更安全。
2、海蜇丝的焯水时间也是有要求的,一般来说,海蜇焯的时间要短,需迅速捞起,大概10秒即可,否则海蜇会缩得很小,基本是在热水里过一下就要马上出锅。
3、海蜇焯水的温度不要太高,一般在六十度左右就差不多,不然海蜇会化掉。海蜇这种食物焯水之后一定要过冷水,这样可以让海蜇的口感更好。
4、由于海蜇皮遇到热水就会收缩的很厉害,所以切丝的时候必须切成较长的粗丝,这样才不会影响海蜇的肉质。
5、如果买的是干海蜇,这个时候可以提前泡发,洗干净之后再切成海蜇丝备用。如果是用盐水浸泡过的海蜇,这个时候也要选择用清水浸泡,一直浸泡到没有咸涩味时再捞出切成海蜇丝待用。
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