沙茶煮矮瓜鱼松 沙茶煮矮瓜鱼松做法
1、主料:咸酸菜六两、矮瓜十两、鲮鱼肉剁幼四两、芹菜或葱二条切碎、姜一片、沙酱茶二汤匙。
2、配料:鱼肉调味:盐1/4茶匙,水三汤匙,麻油、古月粉少许,生粉半汤匙。调味:盐1/4茶匙,糖3/4茶匙,水4/3杯,鸡粉一茶匙,生抽半汤匙。
3、咸酸菜洗净,切粗丝或切片,用清水浸一小时,减去咸味(用滚水浸能迅速减去咸味,因此送的咸菜以煮月念为佳,所以可用滚水浸。如要咸菜爽,便不能用滚水浸),取出揸干水。
4、矮瓜洗净,切粗条,加生粉半汤匙捞匀。
5、鲮鱼加鱼肉调味搅至起胶,加芹菜搅匀,下油煎成薄片,两面呈金黄色,铲起切如尾指大粗条。
6、下油三汤匙,爆透矮瓜,下沙爹酱爆香,放下咸酸菜炒匀,落调味煮滚,慢火煮月念,约需二十分钟,下鱼松兜匀再煮片刻,如汁多,用少许生粉水埋献。
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