烤鳝鱼的方法 口感细嫩汁水丰富
1、主料:大条鳝鱼500克;配料:酸菜50g、韭菜头50g,红干椒粉5g,朝天椒15g,姜米5g,蒜蓉10g;调料:盐2g,味精2g,鸡精2g,蚝油5g,生抽10g,陈醋5g香油5g,菜籽油50g。
2、选用大条的新鲜鳝鱼,整条放在炭火烤架上慢慢烤制,等到鳝鱼两面金黄,肉质全熟,表皮起泡后,去掉内脏,清洗干净。将鳝鱼用手撕扯成五公分左右长的段状备用。
3、韭菜头清洗干净后改刀成3厘米左右的段,朝天椒切成米粒大小,清洗干净后的酸菜切细切碎。
4、净锅烧热,放入菜籽油,等油温到160摄氏度左右,放入处理好的鳝鱼煸香。待鳝鱼香味比较浓厚时,依次下入姜米,蒜蓉,朝天椒,酸菜,红干椒粉,继续翻炒。待酸菜炒得比较焦脆时,依次下入盐,味精,鸡精,蚝油,生抽后翻炒。最后下入韭菜,淋上香油,下入陈醋后即可出锅。
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