北方酱肉的做法和配方 北方酱肉的做法和配方介绍
1、配方:猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。
2、肉切成两大块,用清水泡20分钟,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
3、锅上火放入清水、酱油及所有调料(不包含白糖),见开把肉块下锅,放入熟火硝1克,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成,然后切薄片装入盘中即可。
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