面馆开业前需要准备哪些食材 面馆开业前需要做好的准备食材由哪些
1、油辣子:四川面味道灵魂就是油辣子,油辣子有个特点,就是保质期长,而且存放三天以上色香味黏稠度沉淀的更完美,至少油辣子放半年以上都可以,面馆和小吃的红油用量很大,刚开的馆子开始可以少量先做5斤,不要去担心用不完,自己也要吃嘛。建议油辣子提前三天做5斤。
2、红烧底料:肥肠、牛肉、排骨这些红烧类的臊子按照传统方法可以直接煸炒,但是开馆子最好把豆瓣、香料和其他调料的特点和香味,提前炒成一锅底料,这种底料存放时间长,直接就可以用来烧臊子,同时使用的频率很高,也建议大家提前三天做5斤。
3、臊子:面臊子讲求的是一种口感,不光是味道要好,还要入口就有新鲜的口感,臊子时间放长了就会烂成渣,不成形,长久的油汤泡制造成咸味重,所以建议臊子是提前一天制作,而且煸臊子的量要控制好,以免用不完造成以上现象,头一天煸第二天的预估就行。
4、专用面汤:面汤有三种,就看这个面馆讲不讲究,一种是直接煮面的汤,一种是添加剂勾兑的汤,还有一种是熬出来的汤。
5、食材和调料:臊子用的食材当然都是在要使用的当天去采购,采购时间最好是早上4点到5点左右,这个时间段比较新鲜。
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