卤菜的制作方法与介绍 卤菜的制作方法
1、食材:新鲜鸡翅250克,新鲜鸡腿250克,八角10克,10克,陈皮25克,丁香4克,山奈10克,花椒10克,茴香8克,香叶10克,良姜10克,草果2个,甘草8克,干红辣椒50克,香葱80克,生姜80克,片糖100克,黄酒500克,酱油250克,糖色25克,精盐100克,热花生油120克,骨汤6千克。
2、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。
3、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎牢。
4、将香料袋、葱结、姜块、片糖、黄酒、酱油、糖色、精盐、熟花生油、味精、骨汤一起放入卤锅内,调匀即可。
5、以上配方家庭可以根据卤制肉的数量,按照比例适当增减。
6、将鸡翅和翅腿冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。
7、卤水汁半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒、肉蔻、香叶包放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火,放进鸡翅和翅腿,小火煮半个小时。用筷子可以将肉扎透,就可以了。
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