卤鹅配方及制作方法 卤鹅配方与制作方法是什么
1、主料:仔鹅4只,每只大约2000克。香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。
2、蔬菜料:生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克。
3、配料:精盐500克、糖色500克、生抽250克、黄酒250克、冰糖200克、鱼露150克、鸡精50克。
4、卤水制作:
(1)将香料:八角15克、桂皮15克、良姜15克、黄栀子15克、草果10克、甘草10克、小茴香5克、香叶5克、白芷5克、丁香1克。放入盆中用温水浸泡10分钟,捞出,装入纱布袋中,备用。
(2)不锈钢桶中加入清水40斤(有条件可以用高汤,效果更好)。放入处理的香料包。加入精盐500克、糖色500克,冰糖200克,大火烧开,中火熬制30-60分钟,关火,备用。
(3)炒锅中加入5斤植物油,放入生姜250克、圆葱250克、蒜瓣200克、葱段200克,炸至干香,捞出,装入沙袋,放入熬制中的卤水中,将炸好的油也倒入锅中。
5、卤鹅方法:
(1)将仔鹅宰杀后,去除内脏,喷烤去除绒毛,放入清水浸泡、冲洗干净,备用。
(2)将处理好的仔鹅,放入沸水锅中,焯水2分钟,捞出,冲凉,备用。
(3)将熬制好的卤水,烧开状态下放入处理好的仔鹅,然后放入黄酒250克、生抽250克、鱼露150克、鸡精50克。
(4)烧开后,改小火,上边压一个篦子防止漂浮,小火卤制30分钟关火,浸泡1.5-2小时即可。
6、注:鹅附件产品也可以一起卤制,掌握好卤制时间即可。
-
庙里供奉老人怎么化解
庙里供奉老人可能代表着祖先或者前辈的灵魂。要化解可能的不祥之气,可以考虑以下方式:1.**祭拜和供奉:**定期进行虔诚的祭拜,供奉香火、鲜花、水果等物品,表达对祖先的尊敬和敬意。2.**清理和打扫:**定期清理庙宇,打扫祭坛及其周围的区域,保持清洁。3.**焚香超度:**使用...
-
属猪的戴什么翡翠最旺财
属猪的人适合戴绿色或青色的翡翠来旺财。翡翠是一种以其独特的颜色和质地而受欢迎的宝石,被认为有吸引财富和好运的象征意义。绿色的翡翠代表着活力、繁荣和财富,适合属猪的人佩戴以提升财运。不过,每个人的喜好和命运都有所不同,所以选择翡翠首饰时最重要的是要选...
-
什么山上的兰花最旺季开花
山上的兰花最旺季开花通常在春季和夏季,具体时间取决于兰花的品种和生长环境。一般来说,春季和夏季气温适宜,光照充足,这些条件有利于兰花生长与开花。因此,山上的兰花在春季和夏季会有盛开的情况。...
-
怎么开光供奉关帝
要开光供奉关帝,首先需要准备一些必要的物品和材料,包括关帝像或画像、香烛、鲜花、水果等。接下来,可以选择一个吉祥的日子,如农历某月某日的吉时进行开光仪式。1.准备一个清洁的供桌,放置关帝像或画像于供桌上,最好选择关帝神像或神画,代表关帝的形象。2.在供桌上摆...