彩色花卷如何做 做花卷的步骤
1、馒头自发粉400克、凉水240克、白糖10克、大麦苗粉3克、红菜根粉3克、紫薯粉3克、南瓜粉3克。
2、馒头自发粉和4种果蔬粉准备好,揉面用的面包机也准备好;果蔬粉分别称重入小碗中,这样用起来就心中有数;果蔬粉的用量多少决定了成品的颜色深浅,这个没有固定的用量,按自己喜欢放。
3、自发粉和适量的凉水入面包桶中,用“揉面”程序,10分钟即可;因为是自发粉,已经里面配好了酵母,我放了10克白糖同揉,可以给酵母提供养料,一是在冷天可以使酵母正常发酵,二是给成品增加一点儿甜味;面团成型且滋润了,取出称重分成四等份。
4、取其中一份面团重新入面包机中,加入果蔬粉中的任意一种,我用的紫薯粉,随着机器的运转,果蔬粉很快就被充分揉进白面团中了;为了节约时间,也为了防止自发粉发酵过度,可以一边机器揉面,一边手工揉面,将其它的面团和果蔬粉分别混合。
5、揉好的果蔬粉面团非常漂亮,从左向右分别是甜菜根、紫薯、大麦苗、南瓜;把面团称重分成两个小面团,分别揉圆,蒙保鲜膜,防止水分蒸发;
6、无需等待,取一个面团,擀成厚度一致的圆皮每个面团都擀成6寸圆形大小,用刮板再切成4等份;四个小角叠在一起,用一根筷子在圆弧处稍用力压一下。
7、把面片的四个小角向上折,用筷子竖着再压一下;把面片180度调个头,顺势把两端的角向下往中间对捏,一定要捏紧实,防止在后面发酵和蒸制时裂开。
8、因为一对捏,最上面的面片就竖起来了,所以用筷子的一端将其按压下去,将其它面团依次处理,蒸锅中放足够量的水,将蒸屉和蒸布铺好,每做好一个花卷就摆放在蒸屉上,直到4种颜色的8个小面团都成了层次多的心型小花卷;盖上盖子,松弛5分钟,点大火,上汽后蒸15分钟,关火后焖5分钟再揭锅即可。
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