凉皮的做法详解 自己在家也能做出美味的凉皮
1、面团一块,揉硬一点,可以加点盐增加筋度。然后盖上湿布醒半小时;
2、准备一盆水,开始洗面筋,反复揉洗,最后剩的这一小坨就是面筋了;
3、把面筋摊在笼屉上,大火蒸10分钟即熟;
4、把面筋切成矩形或菱形块块,备用;
5、在粉浆沉淀期间,准备调料:首先是姜蒜水--姜蒜末加纯净水调匀,之后黄瓜切丝;
6、油泼辣子:干辣椒面里加点花椒粉(或十三香)、芝麻,把食用油烧热,微微冒点烟的时候浇到辣椒面里,只听“滋啦啦啦”同时迅速用筷子搅拌;
7、经过2-3小时(时间越长越好)沉淀,水浆分离,用勺子轻轻撇去上面的清水;
8、留下粉浆,搅拌均匀,准备蒸凉皮了;
9、平底匹萨烤盘,上抹薄薄一层油;
10、用大汤勺舀1-2勺面浆,厚度大概2-3mm,开始上锅蒸,不是隔水蒸,是放到水上蒸,大火蒸2-3分钟,面浆凝结并鼓大泡就好了;
11、然后把烤盘底放到冷水上冷却,以便于揭下凉皮,做好的凉皮每张上要抹油,防止粘连;
12、凉皮切成一指半宽的条,加入面筋、黄瓜丝(或熟豆芽)、蒜水、盐、鸡精、陈醋、辣椒油,在大容器里搅拌后盛到盘子里。
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