爆炒牛肉用哪里的牛肉好 里脊肉好
1、爆炒牛肉用里脊、外脊、郎头等肉好。
2、葱头一部分切条,一部分切粒;姜蒜切粒。
3、牛肉切片,加入少许泡打粉,清水,盐、料酒、淀粉抓匀后,加入生油拌匀备用。
4、为了保持牛肉软嫩,上浆后的牛肉先焯水,使牛肉凝固,以便锁住水分,牛肉就容易做到软嫩。
5、锅中做水,水温80度时,当锅内出现大量起泡,但还没有煮开时,即可下入牛肉,只要牛肉变色大约1分钟,即可捞出。
6、捞出的牛肉控干水分备用。
7、迅速倒入牛肉,炸断牛肉筋膜,牛肉片就更加软嫩了,大约半分钟立即捞出控油备用。
8、另起锅,放油爆香蒜粒、姜粒。
9、放入咖喱块,调入清水少许。
10、咖喱煮化后,调入番茄沙司。
11、放入牛肉,调入盐、糖熬制汤汁粘稠
12、放入葱头,翻炒均匀即可出锅
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