桃花酥的制作方法和过程 桃花酥的做法
1、用料主料:猪油(油皮)45克、细砂糖(油皮)20克、水(油皮)45克、中筋面粉(油皮)125克、猪油(油酥)55克、低筋面粉(油酥)110克、红丝绒精华液(油酥)少量、低糖红豆沙(内馅)220克、橙皮丁(内馅)10克、蔓越莓干(内馅)20克。
2、辅料蛋黄液(表面)适量黑芝麻(表面)适量。
3、准备好所用的材料。
4、油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
5、油酥材料混合揉均匀后滴2滴红丝绒精华液,揉匀呈粉红色。
6、2份材料面团盖保鲜膜,松弛约30分钟。
7、橙皮丁和蔓越莓干切碎放入豆沙馅中,混合均匀后分成12份约20g每个。揉圆盖好备用。
8、将油皮分成12份约每个20g,油酥分割成每个12g后滚圆。将油皮压扁,包住油酥后用虎口收成团,做好所有面团后松弛约15分钟。
9、取一份包好的面团收口朝上压扁,擀成牛舌状后由上往下卷起,完成第一次擀卷。
10、所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
11、取一个饼胚,按下中间后两头对捏压扁,上下左右各擀一次擀开,包入豆沙馅后用虎口收好口。
12、面团压扁擀平,用利刀切成5瓣,中间不要切断,每瓣中间再割2道口,末端面皮位置稍捏出尖状,整理成桃花的状态。
13、所有面团做好排入垫油布的烤盘,间隔一定距离。
14、在最中间的位置粘多一点的蛋黄液,再撒上黑芝麻。
15、烤箱提前上下火180度预热,预热完成提示响后烤盘放入中层,烘烤约25分钟。
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