红烧白鲢鱼的做法 鲜嫩入味还不腥
1、需要的食材:花鲢鱼尾、青红椒、生姜、大蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、白糖、料酒、味精。
2、先把花鲢鱼尾鱼鳍剪去,沿着鱼龙骨把鱼肉片下来,但不要片断。再把中间的鱼骨斩下来丢弃不用。再片去鱼肉上的鱼刺。鱼尾的鱼肉切成长条,像扇子一样。
3、先把生姜蒜子切片,小米辣去蒂以后切辣椒圈,青红椒去蒂去籽以后切菱形斜片。锅控干后倒入少许食用油,放入花鲢鱼尾煎香,一面煎至定型再翻一面,煎香以后放入姜蒜小米辣爆香。再淋入老抽上色、一勺黄豆酱、生抽增加咸鲜味、少许蚝油、白糖一勺、料酒去腥,再放入凉水,盖上锅盖,大火烧开,中小火慢炖十五分钟。时间到时,再放入一勺味精提鲜,再把青红椒片放进去,烧制断生就可以出锅了。
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