黄鳝怎么炒好吃又嫩
要想黄鳝炒得好吃又嫩,可以参考以下步骤:
1. 准备好新鲜的黄鳝,并将其处理干净。切断头部和尾部,清洗干净,去除内脏,然后切成段状备用。
2. 将准备好的黄鳝放入开水中焯水,煮至黄鳝略变色,稍微捞出放入冷水中,然后沥干备用。这个步骤可以去除黄鳝的酶,保证炒出的黄鳝更加嫩滑。
3. 热锅冷油,放入葱姜蒜爆炒出香味。
4. 放入黄鳝翻炒几下,使其均匀受热。
5. 加入适量的盐、生抽、料酒和少许糖调味,继续翻炒让调味料均匀裹在黄鳝上。
6. 加入少许水或高汤,盖上锅盖用中小火炖煮数分钟。这样黄鳝可以充分吸收汤汁,口感更嫩。
7. 打入一个鸡蛋,快速翻炒均匀,蛋液可以让黄鳝更加鲜嫩。
8. 最后,加入适量的淀粉水勾芡,炒匀至汤汁收浓,黄鳝炒好即可。
可根据个人口味加入一些蔬菜、香料等进行搭配,增加口感和风味。
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