鲜奶油辫子面包 鲜奶油辫子面包的基本做法
1、原料:A面团:高筋粉200克、细砂糖30克、盐1/4小勺、蛋黄1个(15-18克)、酵母粉3克(1/2小勺+1/4小勺)、动物性鲜奶油100克、鲜奶40克-70克、无盐黄油20克;B酥粒(装饰):糖粉30克、低筋面粉50克-80克、奶粉5克、无盐奶油40克。除黄油外的材料A全部混合。(甜面团程序30分钟左右,第一次蜂鸣);
2、揉成稍具光滑面团,加入黄油;
3、重新开始甜面团程序,搅拌面团。(大概30分钟左右,再次蜂鸣);
4、此时可拉出稍具透明的薄膜;
5、面团揉好的样子;
6、盖保鲜膜,放在容器内,基础发酵60-80分钟;
7、将面团分割成6等份,滚圆后盖保鲜膜,松弛10-15分钟;
8、将一份面团先擀成椭圆形;
9、用手整理两端成长方形,大概28cm左右;
10、翻面后,从长边开始向内卷;
11、卷成长条;
12、其余面团依次卷好;
13、取3份长条,捏紧一端;
14、开始编辫子,不要编的太紧;
15、鞭好后捏紧尾端,盖保鲜膜进行最后发酵30分钟;
16、发酵好后,面团表面刷蛋液,均匀撒上酥粒;
17、烤箱预热175度,上下火烤20分钟左右;
18、烤好后,晾凉再吃。
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