家庭自制豆腐乳的做法
豆腐乳是一种具有鲜美味道和丰富营养的食品,家庭自制豆腐乳可以保证其新鲜度和卫生安全。下面是一种简单的家庭自制豆腐乳的做法。
材料准备:
1. 奶源:500克大豆
2. 调味料:50克食盐、适量白酒、适量米酒
制作步骤:
1. 洗豆泡水:将大豆用清水洗净后,加入清水中浸泡6-8小时,以使豆子充分吸收水分,便于研磨。
2. 手工研磨:将浸泡好的大豆放入石磨或豆浆机中,加入适量的清水,开始研磨,直至大豆磨成细腻的豆浆。
3. 煮豆浆:将磨好的豆浆倒入深锅中,加热至沸腾,不断搅拌,以防溢出。然后再改用小火煮豆浆20分钟,不断搅拌防止豆浆糊底。这样可以煮熟豆浆,去掉生豆的臭味。
4. 沉淀:熄火后,豆浆可沉淀大约10-20分钟,倒入干净的容器中,尽量不要搅拌。
5. 制作豆腐乳块:将豆浆中的水分二次过滤出去,只留取浓稠的豆渣。将豆渣放入干净的容器中,加入50克盐,搅拌均匀。然后用手或勺子挤压豆渣,使其尽量聚成块状。为了保证豆腐乳的干净程度,可以使用保鲜膜包裹豆渣。
6. 发酵:将包裹好的豆腐乳块放置在通风的地方进行发酵,温度控制在18-25摄氏度之间,不要暴露在阳光下。发酵的时间一般为2-3天,可以根据个人口味进行调整。
7. 储存:发酵好的豆腐乳块可以放入干净的玻璃瓶中,用塑料膜封口,放置在阴凉干燥的地方储存。在储存过程中,定期观察豆腐乳的状态,如有变质请及时处理。
这是一种较为简单的家庭自制豆腐乳的做法,可以根据个人口味的喜好,添加调味料和调整豆腐乳的发酵时间,来制作出自己喜欢的口味的豆腐乳。自制豆腐乳不仅可以确保食品的安全卫生,还能够享受到亲手制作食物的乐趣。
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