农家制作豆腐乳的方法 农家豆腐乳制作技巧
1、食材:豆腐2块、食盐125克、大蒜瓣8粒、粗辣椒面55克、鲜柑橘皮一个、二锅头酒3两、香油没过主料为宜、黄豆酱250克
2、首先准备一个干净的竹篱,清洗干净晾干水分备用,一块纱布,能盖住竹篱为宜,然后把豆腐划成2.5厘米见方的小块,摊开于竹篱中,用纱布盖好。
3、放在室内不常活动的区域,或者阳台也可,4到5天后,能闻到腐乳的独特香气,用手触摸有丝状物或者稀稠略微泛黄物附着豆腐表面,此时就可以做后半部分准备了。
4、将辣椒面和食盐充分混合,大蒜切沫,鲜柑橘皮切沫与辣椒面充分混合,喜欢吃麻的也可加适量花椒粉。二锅头酒倒入干净小碗里备用,取一双干净的筷子,下面我们就来进行腌制工作咯。
5、用筷子夹取一块凉治好的豆腐块,在白酒碗里快速过一遍,沾满即离迅速放入辣椒面里翻身裹匀,然后放入干净的盛器里,摆放整齐以此类推。制作完成的豆腐乳此时还不能食用,需要一个储存时间,使其充分入味,一般3到4天就可以食用。
6、黄豆酱可用于速成豆腐乳。豆腐吃不完用火炕干,或者炸制成豆腐泡便于储存,或者把豆腐划成小块放入家里的自制黄豆酱里泡起来,当然这个豆腐必须压得紧实,过两天就可以捞出来食用,跟腐乳味道没多大区别。
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