发酵过程中搅拌的目的

1. 促进氧气的扩散：搅拌能够将气体与发酵物混合，使氧气能够更快速地扩散到发酵物中，促进发酵反应的进行。

2. 均匀分布发酵物：搅拌能够使发酵物均匀分布，避免在容器底部或表面形成死角，保证整个发酵过程的均匀性，使得反应速率更加稳定。

3. 防止发酵物结块：搅拌能够避免发酵物内部结块，使其在发酵过程中均匀分散，从而提高反应效率。

4. 去除气泡：搅拌能够将发酵过程中产生的气泡移除，避免产生不稳定的气体压力。

5. 促进营养物质的吸收：搅拌能够将营养物质均匀分散到发酵物中，使其更容易被细胞吸收和利用。

总之，搅拌是发酵过程中非常重要的工艺参数，能够提高反应的效率和稳定性，从而得到更好的发酵产品。